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HUEVOS RANCHEROS

HUEVOS RANCHEROS

INGREDIENTES

  • 2 botes  Mole xiqueño
  • 1 lt caldo de pollo
  • 15 pz tortilla
  • 15 pz Huevo
  • 1/2 cebolla blanca
  • Aceite vegetal
  • Sal en grano
  • Queso Cotija
  • Crema entera

PROCEDIMIENTO

Licuar la pasta de Mole Xiqueño con caldo de pollo, freír durante unos minutos. Freír las tortillas.

Colocar la cebolla cortada en rodajas en un recipiente con agua y sal, dejar reposar.

Freír los huevos (3 huevos estrellados por porción), colocarlos sobre las tortillas fritas y bañarlos en Mole Xiqueño. Complementar con queso, cebolla y crema.

TRUCHA  CON MOLE Y FRUTAS A LA PARRILLA

TRUCHA  CON MOLE Y FRUTAS A LA PARRILLA

INGREDIENTES

  • 500 grs de pasta de mole
  • 1 plátano macho
  • 50 grs de chocolote
  • 1 taza de galletas
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 lt de  caldo de pollo
  • 6 Filetes de trucha
  • 1 durazno
  • 1 pera
  • 1 manzana

PROCEDIMIENTO

Dorar el plátano macho en la manteca, agregar el mole, la galleta y el chocolate. Se añade caldo de pollo y se deja hervir a fuego bajo, se licua y se sala al gusto.

Se cortan las frutas en gajos  se le agregan aceite y pimienta; se llevan a la parrilla.  Al filete de trucha se le agrega sal  gruesa y un poco de aceite de olivo y se lleva a la plancha.

Al servir, colocar una espejo de mole en el plato, junto con la trucha a la plancha u las frutas a la parrilla.

ALBÓNDIGAS CON ADOBO XIQUEÑO

ALBÓNDIGAS CON ADOBO XIQUEÑO

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de Adobo Xiqueño
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 tomates
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 ajo
  • 1 calabacita grande
  • 1 taza de ejotes en trozos
  • 1 kg de carne molida (½ de res- ½ de cerdo)
  • Orégano y laurel
  • 1 huevo  y ½ taza de pan molido

PROCEDIMIENTO

Mezclar la carne molida con la sal, el huevo, orégano, laurel y pan. Moler en la licuadora los tomates, cebolla, ajo y Adobo Xiqueño, junto con una taza de caldo de pollo.

Hacer albóndigas y dorar en una sartén, para caramelizar los jugos de la carne. Agregar el Adobo Xiqueño, la calabaza cortada en trozos, sin corazón y los ejotes, dejar sazonar a fuego medio. Acompañar con arroz.

ATÚN ENCHIPOTLADO

ATÚN ENCHIPOTLADO

INGREDIENTES

Mayonesa de chipotle:

  • 1 cucharada de Chipotle Xiqueño
  • ½  limón pequeño
  • 1 taza de mayonesa
  • Atún con chipotle
  • 1 lata de atún
  • 1 cucharada de cebolla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

PROCEDIMIENTO

Mayonesa de chipotle: Mezclar la mayonesa con el Chipotle Xiqueño,  agregar el jugo de medio limón pequeño e integrar.

Atún con chipotle: Escurrir el atún y agregar 2 cucharadas de la mayonesa de chipotle. Adicionar una cuchada de cebolla finamente picada, un chorro de aceite de oliva y un toque de pimienta recién molida. Acompañar con totopos.

SALCHICHAS ENCHIPOTLADAS

SALCHICHAS ENCHIPOTLADAS

INGREDIENTES

  • 500 g de salchichas cocteleras
  • 1 cebolla pequeña 1 taza de kétchup
  • 1 cucharadita de Chile Chipotle Xiqueño
  • Aceite vegetal                                   

PROCEDIMIENTO

Cortar y sofreír la cebolla. Agregar las salchichas hasta que estén doradas. Añadir la salsa kétchup y la pasta de Chipotle Xiqueño

ROMERITOS CON MOLE

ROMERITOS CON MOLE

INGREDIENTES

  • 2 botes de Mole Xiqueño
  • 2 lts de caldo de pollo1 kg de romeritos
  • 2 tazas de nopales precocidos
  • 3 papas precocidas
  • 2 tazas de polvo de camarón
  • 1 taza de camarón seco
  • 6 Claras de huevo
  • 1 tableta de chocolate
  • Aceite y sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Blanquear los romeritos en agua hirviendo o 4 minutos al microondas. Diluir el Mole Xiqueño con caldo,  moviendo constantemente y dejar hervir a fuego bajo; añadir una tablilla de chocolate(opcional).

Adicionar los nopales, los romeritos, papas en cubos, los camarones; dejar sazonar. Batir las claras de huevo a punto de turrón, añadir polvo de camarón de manera envolvente y freír en aceite caliente en pequeñas porciones con forma de tortita, hasta que estén doradas. Rectificar la sal. Servir acompañado de totitas de camarón.