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INGREDIENTES

  • 1 kg de Mole Xiqueño
  • 2 taza de caldo de cerdo
  • 1 kg de tomatillo verde
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 kg de costilla de cerdo 
  • 1 kg de verdolagas
  • 1 cucharada de manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO

Cocer la carne con sal, reservar. Cocer los tomatillos, la cebolla y el ajo; limpiar las verdolagas quitando el tallo.  Posteriormente licuar el Mole Xiqueño con los tomatillos, la cebolla y el ajo. Dorar en una cazuela la costilla con la manteca de cerdo, añadir la mezcla de tomatillo y mole, diluir con el caldo de la cocción de la costilla y agregar las verdolagas. Tapar hasta que estén cocidas las verdolagas y se integren al mole. Acompañar con frijoles de bola.